Il progetto operativo di innovazione (POI) prevede lo studio è l’applicazione di nuove tecniche di atmosfera controllata e packaging eco-compatibili al fine di aumentare la conservabilità dei prodotti tipici del territorio all’interno di un miglioramento del profilo di impatto ambientale.

 

L'evoluzione tecnologica ha consentito di accumulare esperienze che consentono di classificare l'utilizzo di MAP per insalate IV gamme e ciliegie come attività di ricerca con TRL fra S e 6; nel caso specifico si tratta di articolare attività per ottimizzare le condizioni di MAP per specifici prodotti del territorio; infatti tutti i lavori pubblicati osservano la rilevanza delle cultivar come pure delle specifiche condizioni di raccolto e trattamento sul successo dell'uso di MAP. Inoltre si articolerà un secondo filone di ricerca, per minimizzare il pack non Bio-compatibile o sostituirlo con vaschette sperimentali, realizzate in materiale Bio-compatibile come l'acido polilattico mediante tecnologia 3D.

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Analiticamente si misureranno: vanaz1one peso, pH, acidità, Gradi Brix, solidi solubili totali, antocianine oltre alle analisi microbiologiche (CMT, Muffe e lieviti, Batteri lattici, clostridi, Enterobacteriaceae) e alle valutazioni sensoriali. Le variazioni di colore e texture saranno valutate con colorimetri e Texture Analyser. Il risultato atteso è la possibilità per il territorio di immettere sul mercato prodotti freschi a conservazione aumentata e confezionati in pack eco-compatibili.